De la production au conditionnement, notre exploitation (E.A.R.L. d'Octavéon) assure la production et commercialise sous la marque "Cerno d'Octavéon".
Notre site vous propose de découvrir nos méthodes de production, ainsi que notre gamme de produits nucicole destinée aux professionnelles comme aux particuliers.
L’EARL D’OCTAVEON est située dans une zone d’appellation d’origine contrôlée « Noix de Grenoble » nous sommes donc dans l’obligation de respecter certaines règles.
Notre souci permanent est de produire une noix la plus saine possible avec une qualité irréprochable. La qualité de la noix et de notre production s’élabore de la production jusqu’à la commercialisation finale.
plantations de vergers avec des variétés adaptées à chaque type de production : variété Lara pour la noix fraîche, Franquette pour la noix sèche et Fernor/Serr noix destinée au cassage pour les cerneaux. Plants de qualité certifiés INRA CTIFL certifié « Virus free » Suivi des plantations par la taille.
-Fertilisation dans le respect de l’environnement (analyse de sol, plan d’épandage, reliquat sortie hiver). -Priorité donnée à la lutte biologique (piège à insecte) et à la lutte raisonnée : référence au SRPV Service de Recherche et de Protection des Végétaux. -Arrosage raisonné grâce à des sondes tensiométriques.
Les noix fraîches : variété Lara.
La noix fraîche est récoltée à maturité, séparée de son enveloppe et vendue immédiatement, sa vente est limitée à septembre.
La noix fraîche est plus riche en eau (30%) que la sèche est n’est pas traitée avant commercialisation.
La noix fraîche est un produit très fragile et après l’achat elle doit être conservée au réfrigérateur, ce produit est aussi fragile que les fraises.
Nous débutons nos ventes de noix fraîches mi-septembre avec la noix de variété lara, une variété qui présente des noix de gros calibre.
Les noix sèches : variété Franquette.
On appelle noix sèches les noix qui ont subi un séchage artificiel par ventilation d’air chaud et sec. Ce flux d’air qui doit pouvoir traverser toute la masse de la noix ne doit pas être à une température supérieure à 30°C. Le taux d’humidité naturel des noix sèches ne doit pas être supérieur à 12%.
Pour une conservation optimum, les noix sèches ne doivent pas être conservées au réfrigérateur mais dans un endroit sec à l’ abri de la chaleur et de l’humidité.
Les noix fraîches schèche : Variété franquette.
Les cerneaux : variété Franquette et Fernor
Les noix sont cassées mécaniquement et énoisées : l’amande est extraite de sa coquille.
Les cerneaux sont triés par catégories (entiers blancs, invalides, brisures).
Il faut casser et énoiser 3kg de noix pour avoir 1kg de cerneaux.
Avec les cerneaux on fabrique beaucoup de choses : de l’huile de noix des noix grillées salées qui se servent en apéritif es bonbons enrobés qui se servent en pâte d’amande de la glace à la noix de la confiture de noix délicieuse si elle est mélangée avec des prunes des gâteaux, des tartes à la noix et des sablés aux noix.